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历史起源
来源: 齐鲁美食     发布时间: 2018-07-10

德州扒鸡,带着浑身山东味来到荷兰

 

    山东德州扒鸡,如同数不清的中国有名小吃一样,都有些典故,有些故事。

    山东,是孔子的故乡,在“食不厌精,脍不厌细”的古训下,鲁菜成了中国菜系中的一绝;德州扒鸡,就是其中的一道亮丽的招牌。

    山东德州扒鸡的故事数不胜数,声名遐迩,被誉为“天下第一鸡”、“中华第一鸡”。近代的,如清朝乾隆年间就被列为贡品,呈送宫中,供皇帝皇后和嫔妃们享用;现代的,有50年代的中国国家副主席宋庆龄,从上海到北京,多次在德州车站下车,选购正宗德州扒鸡,带给毛泽东主席品尝。

     早就听说有德州扒鸡的厂家,要来荷兰设厂,生产德州扒鸡,这将为海外华人带来口福,也给外国人送来正宗的中国风味。

     德州扒鸡素有品相金红,香气浓郁,骨酥肉烂,健康养颜著称。

     终于有机会和前来荷兰生产德州扒鸡的哥俩见面了,他们在荷兰注册成立了一家齐鲁公司。哥俩从事德州扒鸡生产,已有多年经验,整理了30多种民间配方,完善了独特的配方。在中国,该公司的扒鸡已经很有名气。

    老板告诉我,来荷兰投资,创立德州扒鸡品牌,是在海外弘扬中国的饮食文化,当然也希望产品能够受到欢迎,生意兴隆。除了在海外的华人群体中拥有大量的粉丝之外,希望能够打入荷兰的超市,进入西方人的市场,让他们也能够感受一番中华正宗传统食品的风味,品尝一下“舌尖上的中国”

     为了让产品直接进入欧洲市场,荷兰齐鲁公司走了一条新路子,用该公司的配方和制作工艺,由荷兰食品公司加工。这样成本是重了一点,但是,能够得到欧洲严格的认证,因而质量也能得到充分的保证,增加了消费者的信心,并且能够直接进入欧洲市场。

    他们选择的荷兰公司是Wereldkeuken De Indische B.V.,一听名字,就知道跟东方食品有缘。

    荷兰公司对食品生产的严格把关,这是举世闻名,有口皆碑的。纵然有时有些食品出现问题,也马上能够召回,这在荷兰新闻中常有报道。荷兰有专门监督食品和用品质量的机构,叫做NVWA,这是我们在新闻中经常碰到的一个权威机构的名字。

    老板告诉记者,除了配方中使用的中国特有的调味料,直接从中国进口之外,其余包括主要的材料鸡只,能在荷兰采购,都在荷兰采购,并且在荷兰加工生产,绝无添加剂、防腐剂、色素之虑,消费者吃得开心,吃得放心。

    中国食品的安全,虽然取得了进步,但是,还有不少个案让消费者心有余悸。不过,这齐鲁公司的德州扒鸡可以放心食用,因为是在荷兰出品,经过荷兰的卫生认证的,认证号为EG 748 NL

    这是亮点之一。

    不同于荷兰现有一些烤鸡采用冻鸡的做法,齐鲁公司亲自到荷兰鸡场挑选良种鸡只,现场宰杀,现场加工,保证扒鸡的来源绝对新鲜。普通的荷兰烤鸡因为使用冻鸡,所以鸡皮基本已经不成形了;但是 德州扒鸡必须保证鸡皮的嚼劲,品相的良好,因此,使用活鸡就成了关键。中国人吃鸡,都有这个讲究,吃新鲜鸡,吃活鸡,这里就无需多说了。

    这是亮点之二。

    活鸡宰杀后,经过前期加工,包括炸、煮、焖等工序,放进调味料,在容器中焖,改用低温(文火)一直熬上16个小时,从开锅、焖制到起锅,严格把关,才完成整个烹调程序。不像一般西方的烤鸡,只在机器上摇上几下,熟了,就放嘴巴了。这是德州扒鸡制作的关键,让鸡只骨酥肉烂,让各种味料进入鸡骨头,嚼起来格外有滋味。中国人的舌尖,相信马上能够品尝出来。

    这是亮点之三。

    烹调好的扒鸡,经过冷却,里面有一块块像肉冻似的东西。老板告诉记者,这是鸡油和调味料的混合物,经过长时间的熬制产生的,因为调味料中有中药材,集营养之精华,特别适合女性,无论是孕妇还是年轻爱美的女孩,因为有养身、驻颜和美容的功效。

    这是亮点之四。

    老板说,德州扒鸡包装好之后,可以直接打开包装冷吃,特别适合下酒,也可以拌面条什么的,只要注意包装上的保鲜日期就可以了。

    德州扒鸡的全称,是“五香脱骨扒鸡”,已经列入中国的“非物质文化遗产”名册之中。在百度百科中记载的德州扒鸡,具有“形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补”等的特点,又被称为“中华第一鸡”。荷兰齐鲁公司出品的德州扒鸡,也符合这些要素。不过,在荷兰和欧洲推广中华美食,也要因应西方人的习惯,因此,荷兰齐鲁公司的德州扒鸡,就把鸡头去掉,更为西方公众所接受。

    目前,齐鲁公司的德州扒鸡,在荷兰华人超市东方行和欧亚商城myeushop.com有售。

   

 


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